Visité 4 pizzerías en Buenos Aires, Argentina, que todo turista debe conocer: las icónicas Pizzería Güerrín, Las Cuartetas, Kentucky y La Mezzetta.
Cada una de ellas destacó por su propia razón, ya sea por su autenticidad, tradición, estilo único de pizza o incluso por su vibrante atmósfera.
Entonces, compartiré mis impresiones sobre cada lugar, los sabores que probamos y las historias. Mi objetivo es brindar una mirada cercana sobre qué es una pizzería en Buenos Aires y el verdadero ritual que es degustar su menú.
La Experiencia Cultural de las Pizzerías en Buenos Aires
Aunque es de origen italiano, la pizza en Buenos Aires ha asumido una identidad argentina inconfundible que va más allá del simple sabor, su historia es riquísima y vale la pena conocer sus detalles.
La experiencia de degustar una pizza en la capital argentina es inmersiva y auténticamente “porteña”, proporcionando una visión intrigante de la vida y cultura de la ciudad. Detallamos algunos aspectos de esta experiencia que de hecho pude vivir en cada una de las 4 pizzerías de este post, en Buenos Aires.
Hospitalidad Auténtica
Las pizzerías de Buenos Aires son conocidas por su cálida y auténtica hospitalidad. Los empleados, a menudo, tienen muchos años de servicio, apasionados por lo que hacen.
Esto se refleja en la atención al cliente, siempre listos para dar recomendaciones, contar historias o simplemente charlar. Entonces, esta atmósfera acogedora transforma la simple acción de comer una pizza en una experiencia social agradable. De hecho, lo viví y te lo contaré a continuación.
Ambiente Vibrante
Las pizzerías porteñas a menudo exudan una energía cautivadora. Desde el bullicio en la cocina hasta la animación de las mesas, a menudo hay un zumbido de actividad.
Algunas pizzerías, particularmente las más antiguas e históricas, como las de este post, también tienen una encantadora decoración que evoca la época de la inmigración italiana. Cuadros, fotografías, lámparas de época e incluso el mobiliario contribuyen a un ambiente lleno de encanto y personalidad.
Rituales de Pizza
En Buenos Aires, comer pizza no es simplemente una comida, sino un ritual. Existe incluso una expresión local, “la previa”, que describe la costumbre de reunirse con amigos para una comida antes de una noche de fiesta.
Las pizzerías son a menudo el lugar elegido para esta celebración previa. Además, las familias y amigos a menudo se reúnen en las pizzerías los domingos para compartir una comida y disfrutar de la compañía de los demás.
La Experiencia de Comer una Porción en las Pizzerías de Buenos Aires
En Buenos Aires, la pizza a menudo se sirve en porciones, y no entera. Esto te permite probar varias pizzas diferentes en una sola comida.
Además, la forma preferida de comer pizza es con las manos, a menudo doblando la porción a la mitad para formar lo que se conoce como “librito”.
Las 4 Pizzerías Icónicas de Buenos Aires que visité
Pizzería Güerrín
Empezando con la Pizzería Güerrín, un verdadero ícono de la escena de pizzas de Buenos Aires. Situada en la famosa Avenida Corrientes, un vibrante centro cultural de la ciudad conocido por sus teatros, librerías y cines, la Güerrín es más que una simple pizzería: es una verdadera institución de la Pizza Porteña.
Fundada en 1932 por inmigrantes italianos, el nombre Güerrín es un homenaje a un héroe popular italiano retratado en un poema épico medieval, según informó el periodista italiano Pietro Sorba, autor de la primera guía de pizzas de Argentina.
Y allí fui yo, pensando que iba a comer en la barra, de pie, de la forma más tradicional en las pizzerías de Buenos Aires. Al entrar, todas las barras estaban llenas, mucha, pero mucha gente comiendo y otras tantas esperando en filas, para comer de pie o llevar.
Vi un cartel que indicaba Salón Presidencial, y un largo y medio oscuro corredor. Le pregunté a un empleado si podía entrar, me dijo que sí y allí fui.
La pizzería ocupa un edificio que, originalmente, era un “conventillo”, una especie de vivienda colectiva común entre los inmigrantes. El lugar fue transformado en pizzería en la década de 1930 y, desde entonces, ha sido un hito en la escena gastronómica de la ciudad.
Claramente, se percibía ese aire de “conventillo” por el corredor — mira las fotos al lado que saqué.
Una de las peculiaridades de la Pizzería Güerrín es su horno a leña, que, según las leyendas locales, nunca se apagó desde su inauguración y es él quien recibe a los visitantes hambrientos que llegan al Salón Presidencial.
Horno trabajando por 90 años, una de las fotos que más me gustan de mi colección sobre Argentina.
La sensación es de viajar en el tiempo, el caos de la Av. Corrientes parece desaparecer y te sientes en un inmenso salón, bellamente decorado y con una atmósfera totalmente familiar.
Me senté casi al fondo para observar bien el salón.
Pedimos empanadas de Carne y Pollo mientras esperábamos esta maravilla de pizza, mitad Berenjena, mitad Jamón y Morrón con Pepsi y 7Up para acompañar, gastamos 40 reales por persona (China, Ananda y yo).
Pizzería Las Cuartetas
También en Corrientes, comí varias veces en la Pizzería Las Cuartetas, otro establecimiento emblemático en la escena de pizzas de Buenos Aires.
Inaugurada en 1939 por un inmigrante italiano, Las Cuartetas mantiene su autenticidad a lo largo de los años, ofreciendo la característica abundancia de queso y el típico salón para comer rápido, ya sea de pie o sentado, tú mismo te sirves y eliges dónde comer.
Según las leyendas, Alberto Vaccarezza, poeta y compositor de tangos para Carlos Gardel, tenía la costumbre de escribir sus cuartetas (poemas de cuatro líneas) en las servilletas de papel mientras estaba sentado en una de las mesas de este establecimiento. Esta historia acabó asociándose al nombre del lugar, que abrió sus puertas en 1932 gracias a los esfuerzos de Urcola, un vasco, y Espinach, un catalán. Los actuales propietarios adquirieron la pizzería en 1955 y, a pesar del paso de los años, sigue siendo una de las preferidas de los amantes de la pizza porteña.
En el mostrador del fondo tomas tu porción de pizza, “los cubiertos” (cubiertos) y bebida al lado y te sientas a comer, ¡así de simple! La propina puedes dejarla en el mostrador antes de tomar tu pizza, ¡los camareros agradecen!
A cerca de las propinas, independientemente de si dejas una o no, siempre te atienden bien, pero es extremadamente cultural dejar una, preferiblemente en las manos de quien te atendió.
Las pizzas, aquí probamos una maravillosa de Espinaca con Salsa Blanca, además de la de Pimentón y Morrón, como siempre.
Mucho de todo, masa, salsa, relleno, queso y un sabor espectacular.
Puede parecer extraño una pizza sin salsa de tomate, pero vale la pena la experiencia y varias pizzerías en Buenos Aires ofrecen este sabor.
Justo después de comer estas porciones, fuimos a ver una maravillosa obra de teatro en Paseo La Plaza, con uno de nuestros actores favoritos, el chileno Benjamín Vicuña, pronto contaré esa historia aquí.
Visitar Las Cuartetas es sumergirse en la rica historia gastronómica de Buenos Aires, saborear la inigualable pizza argentina y conectar con la cultura local de una manera única.
Pizzeria La Mezzetta
La Mezzetta, inaugurada en 1939 en el tranquilo barrio de Colegiales, reconocida internacionalmente, especialmente después de participar en el documental de Netflix – Street Food América Latina, ¡que vi e hice el propósito de ir allí!
A pesar de su modesta fachada, que parece solo otro comercio local, las personas entran en el pequeño establecimiento con la certeza de que encontrarán una de las mejores pizzas de la ciudad.
La Mezzetta mantiene el espíritu del pasado, común en la mayoría de las pizzerías en Buenos Aires: ¡el pedido se hace en la vereda, a través de una ventanita!
Después de pedir, entras para recoger o para comer de pie, es decir, literalmente sin mesas o sillas.
Y visitar La Mezzetta es una actividad turística intensa en todos los aspectos. Empezando por la fila, llena de trabajadores terminando su jornada con hambre o residentes locales, preparándose para llevar una buena cena a casa (llegué allí alrededor de las 18 horas).
Al escuchar a China, Ananda y a mí hablando en portugués, automáticamente la señora que estaba delante de nosotros y el señor que estaba detrás empezaron a hablar:
— “¿Brasileños?”, preguntó Doña Mercedes.
— “¿Querés ayuda con la carta?”, preguntó Don Leonardo, ofreciéndose para ayudarnos a entender el menú.
Doña Mercedes tenía a un enorme rottweiler en la correa. Comenzó a cantar “Garota de Ipanema” para romper el hielo y empezar a hablar con China, no presté mucha atención a lo que decían, solo vi que, en un instante, el gigantesco perro llamado Bruce estaba entregado a los mimos de China.
Don Leonardo, con una simpatía porteña habitual, comenzó a hablarme en portugués, con mucho acento, pero muy comprensible. Entonces, recomendó que pidiera empanadas y la famosísima Fugazzetta de la casa, algo que ha hecho casi toda su vida, excepto durante los períodos en que vivió en Río de Janeiro, explicando el origen de su buen portugués.
En la barra, los maestros pizzeros meten docenas de pizzas impecables al horno, en una especie de espectáculo que los clientes pueden disfrutar mientras esperan sus pizzas. Don Leonardo, como un “maestro de ceremonias de la casa”, entró en el salón conmigo y me explicó todos los detalles y, como antiguo y buen cliente que es, interactuó con todos los empleados. Pidió que me mostraran el espectáculo, que es servir una Fugazzetta, la pizza emblemática de Mezzetta, llena de queso y cebolla.
Las pizzas se sirven en platos metálicos y se deben comer de pie, ya sea en la barra o en las mesas pegadas a la pared. También ofrecen la opción de pizzas pre cocidas para llevar a casa y terminar de cocinar.
La masa de La Mezzetta es considerada una de las mejores de la ciudad: aireada y esponjosa, una verdadera delicia. Además, los clientes aprovechan el tiempo de espera leyendo los pósteres que cuentan un poco de la historia del establecimiento y disfrutando de la sencillez del lugar, siempre concurrido con clientes entrando y saliendo.
Kentucky
Por último, la parada final es la Pizzería Kentucky, inaugurada en 1942 y con varias sucursales en Buenos Aires y por toda Argentina.
Cada vez que veía una, sentía alivio, pensaba: “si no encuentro nada diferente para comer por aquí, voy a Kentucky y garantizo excelentes pizzas y empanadas”.
Cada Kentucky en el que estuve está dividido en dos: un amplio salón con mesas y un espacio donde los clientes comen de pie.
La Pizzería Kentucky ofrece una gran variedad de pizzas, igualmente con mucho relleno, como la de muzzarella, anchoas, fugazza, la especial de Kentucky, espinaca con salsa blanca, roquefort, provolone, napolitana, calabresa, jamón y pimientos, y fugazzetta. La pizzería también es famosa por su pizza de pepperoni, un sabor muy apreciado por los clientes.
Fainá, masa de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta.
Comimos Pizza Kentucky en Palermo Nuevo, Recoleta, La Plata y algunas veces en la de Palermo Soho. En esta última, una vez, llegamos al final del turno y fuimos los últimos clientes en pedir en el mostrador de la calle para llevar.
China me preguntó qué eran esas masas sin relleno. Respondí que son Fainás, que aún no probamos, pero que pronto lo haríamos.
Cuando recibimos nuestro pedido, además de dos porciones de Pepperoni, había dos fainás, cortesía del gerente de la casa “para que prueben”. Es muy común recibir cortesías en los establecimientos argentinos y este gesto nos marcó mucho, porque pedimos algo común, hablamos en portugués sobre el fainá y el gerente aprovechó la oportunidad para presentar su producto a quien no lo consumía, ¡una lección de servicio al cliente!
Conclusión Pizzería en Buenos Aires – 4 icónicas para visitar
Cada una de estas pizzerías tiene una historia única para contar y un estilo distinto de pizza para probar. Por lo tanto, resumen el panorama diversificado de la escena de la pizza en Buenos Aires, ofreciendo una rica experiencia gastronómica que va más allá del sabor. En todas, se puede sentir la pasión y dedicación que los argentinos tienen por la pizza.
Compartí mi experiencia, pero ni las palabras ni las fotos de este artículo pueden explicar lo que es visitar una pizzería en Buenos Aires.
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